Sul lago di Como per l’appuntamento con le Vele d’epoca e classiche

Dal 16 al 18 Settembre si è tenuto il trofeo per vele d’epoca e classiche organizzato dal Circolo della Vela di Pescallo e sponsorizzato dal Grand Hotel Villa Serbelloni, lo storico 5 stelle di Bellagio.

Al trofeo hanno partecipato:

– Barche a vela d’epoca in legno, costruite prima del 1981

– Barche a vela classiche e di tradizione, d’epoca o più recenti, che per

disegno,  costruzione o materiale si collegano alle tradizioni nautiche (Dragoni, Classi metriche, Star, Soling…).

Le due veleggiate si sono svolte nel pomeriggio di sabato e in quello di domenica. Dopo la veleggiata del sabato sera si è tenuta la cena di gala all’interno del Grand Hotel Villa Serbelloni. Il menu è stato curato da Ettore Bocchia, il massimo esperto italiano di cucina molecolare.

La cucina molecolare parte dall’osservazione scientifica di ciò che succede agli ingredienti nei processi di cottura,  raffreddamento e  abbinamento per perfezionare piatti gia conosciuti e scoprire nuovi metodi di cottura.

La cucina molecolare si basa su alcuni princìpi base:

– Ogni novità dovrà ampliare, non distruggere la tradizione gastronomica italiana

– Le nuove tecniche e i nuovi piatti dovranno valorizzare ingredienti naturali e materie prime di qualità

– La cucina molecolare sarà attenta ai valori nutrizionali e al benessere di chi mangia

– Creerà nuove testure con ingredienti scelti, studiandone le proprietà fisiche e dinamiche

Per l’occasione il menu scelto è stato:

– salmone marinato al finocchietto selvatico con piccola insalata spuma di caprino ai capperi e buccia di limone

-raviolo di ripieno di ricotta e spinaci, rosso d’uovo fondente, crema al parmiggiano e tartufo estivo

-faraona selezione Villa Serbelloni in due cotture, con patate al forno e piccole verdure.

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